ヒラマサ・ブリ・カンパチ見分け方!出世魚の値段は?刺身の寄生虫はいる?




ある時、釣りの情報誌や魚屋さんに行った時に、ヒラマサとブリを見つけました。

「どっちもそっくりじゃない?」

「見分けがつかない!」

同じ思いを抱いた人も少なくなはずです。
雑誌や魚屋さんは専門の人が表記をしてくれていますが、釣りに行った時や水族館など、何もないところで見分けがつかないと思います。

さらに、調べてみるとカンパチも同様にそっくりさんなんです。

今回はそんな、ヒラマサ・ブリ・カンパチ見分け方や意外な関係性、美味しい料理法などを解説していきます。

これで、どれがどの魚か見分けれます。

それでは、早速参りましょう。

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ヒラマサ・ブリ・カンパチとは?

まずはそれぞれがどんな魚なんでしょうか?
また、それぞれの相互関係なども合わせて紹介します。

三種ともスズキ目アジ科ブリ属で同種族のなります。

ブリ

まずは一番馴染み深い魚ではないでしょうか?
私は一番にお寿司のネタを思い浮かべました。

食べる機会も多いと思います。

通常のサイズでは約1m、8kg前後になります。80cm以上からブリとなります。

名前に由来は油が多い魚から、「アブラ」➡︎「ブラ」➡︎「ブリ」になったと言われています。(諸説あり)

ブリの呼び方は成長により変わる(出世魚)

成長の過程で名前が変わる出世魚としても有名。
地域によって名前も変わるため、非常にややこしいです。

関東では、

  • 稚魚・・・モジャコ
  • 35cm以下・・・ワカシ
  • 35cm〜60cm・・・イナダ
  • 60cm〜80cm・・・ワラサ
  • 80cm以上・・・ブリ

関西では、

  • 稚魚・・・モジャコ
  • 兵庫県瀬戸内海側・・・ワカナ
  • 40cm以下・・・ツバス
  • 40〜60cm・・・ハマチ
  • 60〜80cm・・・メジロ
  • 80cm以上・・・ブリ

また、北陸や三陸、四国や九州でも呼び方は変わり、北陸では若いブリを「ガンド」と呼んでいます。

赤字で書いた、「ハマチ」についてはよく耳にしますが、ブリの若い頃の呼び方にはなります。
関東圏では大きさに関わらず、養殖物を「ハマチ」と呼んで区別することがあるので、お寿司屋さんなどでは、食べるハマチはブリであることがよくあります。

寒ブリとは?

寒ブリは12月〜2月に漁獲されるブリのことで、北陸の氷見市や能登、佐渡の寒ブリはブランドブリとして有名です。

料理においては、どんな調理法でも美味であり、脂分もバランスがよく贅沢品としておすすめです。

旬な時期はやはり寒ブリの時期でしょう。

ヒラマサ(平政)

釣りをしていたり、ある程度魚に詳しい人は聞いたことがある名前だと思います。

アジ科の中では、1m以上に成長し、アジ科の中で最大魚の魚です。

世界の亜熱帯、湿帯海域に広く分布し、回遊魚であるがヒラマサは日本の青森〜九州まで広く生息しています。沿岸部や浅い沖合を好みます。
全国各地を単独もしくは群れで回遊しています。

ブリやカンパチに比べて、圧倒的に数が少なく、レアな高級魚になります。
泳ぎがブリやカンパチに比べて、泳ぎが早く、釣り人から「海のスプリンター」「磯の弾丸」などと呼ばれています。

カンパチ(間八)

続いてカンパチです。
見た目はブリやヒラマサに似てはいますが、一番見分けがつきやすいです。

こちらもヒラマサよりは多いもののレアな高級魚になります。

冬のブリと初夏のヒラマサの間を埋めるように夏から秋にかけて6月〜9月が旬なのがカンパチです。

脂の量としては、ブリ>カンパチ>ヒラマサ、間くらいのバランスです。
コリコリ食感も、ヒラマサ>カンパチ>ブリ、中間になります。

値段もブリより高く、ヒラマサより安い、中間に位置しています。

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ブリ・ヒラマサ・カンパチの見分けかた(違い)

それぞれの魚の特徴を押さえれば、見間違えることはありません。

その前に、カンパチだけは、ヒラマサやブリに比べて見分けがつきやすいです。

ブリやヒラマサとの見分け方としては、

  • ブリやヒラマサに比べ顔が丸顔。
  • 体色が黄色っぽい。
  • 目の上に縦帯模様がある。

すぐに見分けをつけることができます。

ブリとヒラマサの見分け方について

一番見分けがつきにくく、間違えやすいのがブリとヒラマサの見分け方です。

  • ヒラマサは魚体中央の黄色いラインがはっきりしている
  • 腹ビレが黄色のラインのかかっているか、いないか。
  • 腹ビレに色がヒラマサは黄色、ブリは白
  • ブリは色が薄い。

なんて言われることがありますが、鮮度や光量、泳いでいる環境による個体差などでいまいちはっきりとは判断できない場合が多いです。

明確に判断する基準が、

  • 魚体の厚み
  • 口(顎部分)の形状
  • 頭の大きさ

一番明確に見分けるためには、この3点を比べるとわかります。
漁師さんもパッと見分けるのも、この3点だと言われています。

魚体の厚み

魚体の厚みは一目瞭然です。もちろん同等のサイズの魚でないと、比較になりません。

ブリの方が分厚く、ヒラマサは名前の通り、平べったい。

パッと見でわかると思います。
しかし、鮮度や餌の状態などで変わってくるので、あくまで参考にしておいてください。次に映ります。

口(顎部分)の形状

最も違いがわかりやすいのは、口(顎部分)の形状です。

目の下、口の部分あたりに模様があり、形状がブリとヒラマサでは異なります。

  • ブリは尖ったような形状の三角形のような模様
  • ヒラマサは三角形の頂点、目の下あたりが丸みを帯びた模様

はっきりと違いがわかり、個体差もないと言われています。

頭の大きさ

最後に、頭の大きさです。

こちらも同等のサイズと比較して見て、魚体に対して頭が大きのがブリ。
頭が小さいのがヒラマサになります。

どちらかというと、ヒラマサがスマートな魚体と思っていただいて問題ないでしょう。
痩せているブリの場合は、頭部は小さくなりにくいので、個体差が出にくいと思います。

刺身にすると、三種とも一目瞭然

これでブリ・ヒラマサ・カンパチを外見で見分けることげできます。

もし、居酒屋や寿司屋さんで刺身の状態で出てきた時、判断することができません。

実は判断できないことで、違う魚で代用しているケースがよくあります。
(もちろんお店側は公表しています。)

そこで、それぞれの刺身の特徴を紹介しておきます。

ブリの刺身

ブリの刺身は新鮮でなければ、若干生臭く感じます。
よって、夏場などの持ち帰り用の寿司などは、ブリではない可能性が高いです。

身の色は全体的に黒く赤みを帯びた色になります。

ヒラマサの刺身

ヒラマサは24時間経過しても変色しにくい。
5月〜6月頃には脂が少なくあっさりしています。

身の薄さもブリに比べて薄いです。(魚体が薄いため。)
全体的にブリに比べ、薄い赤色になります。
また、血合いの部分も比べて、オレンジ色のようであり、薄めです。

カンパチの刺身

カンパチもヒラマサと同様で、24時間経っても変色しにくいです。

見た目や色の濃さなどはブリとヒラマサのちょうど中間の感じになります。

比較しないと少しわかりにくいです。

刺身に寄生虫はいる?

魚である以上、寄生虫は存在します。

刺身の場合は生のままである場合、注意する必要があります。
寄生虫が残った状態で体内に取り込んでしまうと、腹痛や下痢を引き起こし、最悪、脱水症状になってしまうケースも存在します。

時間が経過してしまった魚は害のある寄生虫を保持している場合が多いので、新鮮でない魚を刺身にするのは控えましょう。

ブリやヒラマサ、カンパチは刺身以外にも火を通して様々な調理法で美味しくいただけるので、安心してください。

ブリ・ヒラマサ・カンパチの値段

おおよそ見分け方はおわかりいただけたでしょうか?

次に、それぞれの値段についてです。
具体的な値段の相場は、時価や場所によって様々です。

ヒラマサとカンパチは高級魚の部類に該当します。

基本的は、ヒラマサとカンパチの価格は、ブリの約2倍に相当します。

ややヒラマサの方が更に高いとされています。

もちろん、値段に比例して、美味しさも変わってきます。
ヒラマサやカンパチは是非、刺身でいただきたいですね。

まとめ

いかがだったでしょうか?

今回はブリ・ヒラマサ・カンパチの見分け方や豆知識を紹介しました。

これであなたも、迷わず見分けることができますね。

居酒屋の刺身や寿司屋さんで少し物知りで鼻高です。

また、釣りをする際は、是非レアなヒラマサやカンパチを狙ってみたいものです。

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ABOUTこの記事をかいた人

現在岡山県在住、30歳男性。 一児のパパとして日々奮闘中。 福祉系大学を卒業後、介護士として働いている。 趣味は釣りと音楽。 特にバス釣りが大好き。何事ものめり込むのが得意。 夢は、息子と釣りに行きまくること。 このブログでは釣りのノウハウ。 現場での旬な情報や豆知識、テクニックを紹介していきます!!